Berapa lama gula semut bertahan?
Hasil pendugaan umur simpan gula semut diperoleh bahwa gula semut yang disimpan pada suhu 15oC RH 77% memiliki umur simpan yang lebih lama yaitu 160 hari, sedangkan umur simpan gula semut paling pendek terjadi pada kondisi penyimpanan suhu 35oC RH 98%..



 Mengapa gula semut berwarna kecoklatan?

Pada gula semut tanpa perlakuan mempunyai kadar air dan dan gula reduksi yang cukup tinggi. Keadaan tersebut diperjelas dengan teksturnya yang cenderung lunak dan sedikit menggumpal serta berwarna coklat kusam. Gula semut tersebut pada saat proses kristalisasi cenderung menggumpal tidak terkristal.